A ciência da cozinha
Ponto de ebulição, carne selada, micro-ondas, abacaxi na gelatina e fermento vivo. A técnica explicada pela química.
A ciência da cozinha
Ponto de ebulição, carne selada, micro-ondas, abacaxi na gelatina e fermento vivo. A técnica explicada pela química.
Boa parte das dicas de cozinha que circulam há décadas está certa pelo motivo errado. Selar carne não prende suco, sal quase não muda o tempo de fervura e micro-ondas não cozinha de dentro para fora.
Este quiz separa o que a técnica realmente faz do que a tradição afirma que ela faz.
O que você vai entender
- Como pressão atmosférica muda o ponto de ebulição e o tempo de cozimento
- Por que proteínas mudam de textura com calor, ácido e enzimas
- O que exatamente o forno de micro-ondas aquece
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